平生最爱的菜就是青椒炒肉,最高目标就是炒出我自己最爱吃的青椒炒肉OTL。

于是从放假开始到现在菜炒了几天了,东西做出来还算能吃,但有待提高。从老家回来,外婆那边学到的也不多,但也多少了解一些。肉之前要拌,料酒,盐,胡椒粉,淀粉,这里胡椒粉不要放多,不然炒出来一股胡椒味。然后就是青椒下锅,盐,味精,糖,酱油。酱油可以多放一点,味道会好一点,相对的盐可以少放一些,另外就是酱油用老抽。俺娘的说法是两种酱油没啥区别,就是老抽更容易上色,但味道相同,但我觉得还是有些差异。糖是提味的,少许。另外有种说法是味精这东西要最后放,但我做了几道后到是觉得先放炒出来更香一些。然后问题来了,如果说调料就是这些的话,炒出来的东西还是不能达到自己的要求。当然了,用电磁炉炒菜可能效果好一些,或者是调料比例问题。

当然炒的不止这一道菜。这里面最成功的就是炒蒜苔,入味入的比较成功,豇豆也还好……明天学烧土豆丝……

不过话说今晚到是有个让我感兴趣了,炒米粉。感觉上和炒面关系不小,最关键的地方在于最开始的葱料爆香。第一次尝试下仅仅是用油炸了下,这样做的结果直接导致后面炒出来的米粉咸淡还行就是不够香,觉得多少应该放点豆瓣酱和番茄酱,或者加点孜然什么的。佐料今晚是都买来了,明晚再看,爆香的时间再长点。嗯嗯……

 想说点什么吗?

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左半红印发表于2009.02.4th